Elaboration

Les dates de vendange se situeraient entre le 28 septembre et le 5 octobre, stade optimum de mûrissement, avec les degrés probables de 15%, 14,3% et 13,4%, à partir de Grenache, Cariñena (Vin Rouge de la région de Saragosse) et Cabernet Sauvignon, et une acidité totale de 6,4, 6 et 7 g/l d’acide tartrique.

Quand la vendange arrive à la cave sur les tapis de sélection, seules les grappes entre 100 et 200 grammes ont été égrenées manuellement et déposées sur des fûts nouveaux en chêne français dans lesquels elles allaient être broyées à l’aide d’un bâton de bois. Les fermentations ont toutes été réalisées dans des barriques de 2251 nouvellement ouvertes et chaque variété séparée.

La température de la cave ces jours-là était d’environ 13º-15º maximum, donc la réfrigération n’a pas été nécessaire, de plus, le fait de travailler avec des volumes si minimes fit que les fermentations n’ont jamais atteint les 22-23ºC.

Au début du printemps entre mai et juin, les barriques commencent à pétiller, de petites bulles de dioxyde de carbone se dégagent de la surface du vin, les couvercles des barriques se décollent soudainement « LE VIN EST ENCORE VIVANT ! », il s’agit sans aucun doute de bactéries lactiques, qui a une température comprise entre 18-20º commencent à s’activer. Quand la fermentation est terminée, le vin est transvasé et nous sommes attirés par cet arôme de crème ou de beurre que dégage le cru, conséquence de cette fermentation qui transforme l’acide malique en acide lactique, l’acide propre aux yaourts.

Dégustation

SALLE: Paisible, à une température entre 20 – 22ºC.
VERRE: Type Amarone, Grenache, Hermitage ou Piorato, (Série Vinum Riedel).
VIN: Température 16 – 18ºC

Verre en verre fin avec base large et bouche étroite.
Décantation, à effectuer avec tendresse, placer à la verticale quelques jours avant, verser lentement, maintenir le décanteur incliné afin que le vin glisse sur la paroi et que le flot n’aille pas se fracasser dans le fond du flacon, ce qui fatiguerait le vin. Il faut surveiller la limpidité par le fond de la bouteille et, dès qu’un dépôt accumulé apparaît, redresser brusquement la bouteille.
Temps, à décanter au minimum une heure avant.

DÉGUSTATEUR:
Absence de parfums.
De préférence avec estomac vide.

BOUCHE:

L’arôme est très persistant quand nous l’avons en bouche, dans l’analyse rétro-nasale, revient et se réaffirme le caractère balsamique, nous faisant penser à la réglisse.

En bouche il est ample et généreux, se répand dans toute la cavité sans difficulté car ne manque aucunement d’astringence, il a au contraire un contact velouté et soyeux d’une grande profondeur.

A la deuxième gorgée nous confirmons la fraîcheur de fruits rouges découverte au nez, c’est un facteur déterminant car il nous prouve le parfait équilibre obtenu entre le degré élevé et l’acidité.

Nous sommes devant un vin noble dans lequel les caractéristiques trouvées au nez sont confirmées en bouche, ce qui ajouté au parfait équilibre, nous invite à le boire de nouveau.

Composition chimique

Reg de sortie num. 1910/04
Josep Miquel et Vidal Ingénieur Technique Agricole. Certifie que :

FERRER ESCODA S.L. a délivré un échantillon de vin rouge le 24.05.04 répondant à l’identification suivante :

Ref : Prince Felipe de Borbón – Princesse Letizia Ortiz – 2002
Destination : JAPON

Les déterminations analytiques réalisées entre le 24.05.04 et le 28.05.04, les résultats sont les suivants :

Densité relative à 20º 0.9927

Calcul numérique
Masse volumique à 20º 0.9910 g/mL
Aréométrique
Degré d’alcool volumétrique atteint 14,25% vol. Distillation et aérométrie (LD = 0.2)
Degré d’alcool volumétrique total 14,27% vol

Calcul volumétrique atteint
Sucre total (G+F) 0.40 g/L
Détermination enzymatique (glucose + fructose) (LD = 0.2)
Extrait sec total 28.7 g/L

Densimétrie
Acidité totale. Exp en acide tartrique 5.4 g/L
Evaluation acide-base (LD = 0.2)
Acidité volatile, exp acide acétique 0.56 g/L